Objavljeno: 24.09.2026. · HACCP

Temperatura zamrznute hrane u transportu i skladištu: nova pravila u Crnoj Gori 2026

Objavljuje: ConsultHQ

Crna Gora je 2026. uvela novi regulatorni okvir za brzo zamrznutu hranu i praćenje temperature tokom transporta, skladištenja i čuvanja. Pravilnik 122/2026 zahtijeva odgovarajuće uređaje za mjerenje i bilježenje temperature, dok Uredba 98/2026 uređuje širi režim brzo zamrznute hrane prema pravilima usklađenim sa EU sistemom.

Za distributere, hladnjače, logističke kompanije i proizvođače hrane ovo je više od pitanja da li komora „dovoljno hladi“.

Firma treba da može dokazati kakvim uslovima je proizvod bio izložen tokom relevantnog dijela lanca.

To temperaturni monitoring pretvara iz tehničke funkcije u dio regulatornog sistema bezbjednosti hrane.

Nova Uredba o brzo zamrznutoj hrani važi od 17. jula 2026.

Uredba o brzo zamrznutoj hrani namijenjenoj za ishranu ljudi objavljena je u „Službenom listu Crne Gore“ broj 98/2026.

Stupila je na snagu 17. jula 2026. godine i zamijenila raniji Pravilnik o bližim uslovima za brzo smrzavanje hrane.

Vlada je prilikom donošenja navela da je cilj potpuna usklađenost nacionalnog zakonodavstva sa pravnom tekovinom Evropske unije u ovoj oblasti.

Ova uredba predstavlja osnovu na kojoj su zatim donijeta posebna pravila za temperaturni monitoring i metode kontrole.

Poseban Pravilnik o temperaturi važi od 25. avgusta

Pravilnik o praćenju temperature u sredstvima transporta, skladištima i prostorima za čuvanje brzo zamrznute hrane namijenjene za ishranu ljudi objavljen je u „Službenom listu Crne Gore“ broj 122/2026 od 17. avgusta.

Stupio je na snagu 25. avgusta 2026. godine.

Zvanična Uprava navodi da pravilnik uređuje posebne zahtjeve za:

• praćenje temperature tokom transporta;
• skladištenje brzo zamrznute hrane;
• prostorije za njeno čuvanje;
• uređaje za mjerenje temperature;
• uređaje za bilježenje temperaturnih podataka.

Time je u crnogorsko zakonodavstvo prenijeta Regulativa Komisije (EZ) 37/2005.

EU pravilo zahtijeva kontinuiranu kontrolu hladnog lanca

Regulativa 37/2005 uređuje temperaturni monitoring transportnih sredstava, skladišta i prostora koji se koriste za brzo zamrznutu hranu.

Osnovni zahtjev je da odgovarajuća mjesta budu opremljena uređajima koji u čestim i redovnim intervalima bilježe temperaturu vazduha kojoj je proizvod izložen.

To je važna razlika u odnosu na povremeno ručno očitavanje.

Jedno mjerenje ujutro ne pokazuje šta se sa temperaturom dešavalo nekoliko sati ranije.

Sistem zapisa omogućava da se naknadno utvrdi temperaturna istorija relevantnog perioda.

Za brzo zamrznutu hranu osnovni EU režim je -18 °C

Evropski okvir brzo zamrznutu hranu definiše kroz proces brzog zamrzavanja nakon kojeg se temperatura proizvoda održava na -18 °C ili niže u svim tačkama proizvoda.

Tokom transporta EU pravila dopuštaju samo kratkotrajna odstupanja u propisanim granicama.

Za kompaniju je zato važno razlikovati:

• temperaturu vazduha u prostoru ili vozilu;
• temperaturu samog proizvoda;
• dozvoljena kratkotrajna odstupanja;
• uslove koji mogu uticati na odluku o statusu proizvoda.

Sama činjenica da displej hladnjače pokazuje određenu vrijednost nije potpuna kontrola.

Mjerni uređaji moraju odgovarati tehničkim zahtjevima

Regulativa 37/2005 povezuje temperaturni monitoring sa evropskim standardima za mjerne uređaje.

Navodi EN 12830, EN 13485 i EN 13486 za opremu koja se koristi za mjerenje, bilježenje i verifikaciju temperature.

Za firmu to znači da nije dovoljno kupiti bilo koji data logger.

Treba imati odgovarajuću dokumentaciju kojom se potvrđuje da oprema odgovara namjeni i relevantnim tehničkim zahtjevima.

To postaje dio dokaza tokom službene ili kupčeve provjere.

Temperaturni zapisi moraju biti sačuvani

EU Regulativa 37/2005 zahtijeva da temperaturni zapisi budu datirani i sačuvani najmanje jednu godinu, odnosno i duže kada priroda i rok trajanja proizvoda to opravdavaju.

To temperaturne podatke pretvara u kontrolisanu evidenciju.

Firma treba da zna:

• gdje se zapisi čuvaju;
• ko im može pristupiti;
• koliko dugo se čuvaju;
• kako se povezuju sa konkretnim skladištem, vozilom ili periodom;
• šta se radi kada zapis pokaže odstupanje.

Digitalni zapis je potpuno logičan za ovu vrstu sistema.

Ali mora ostati dostupan i pouzdan.

Hladnjača i vozilo nijesu samo tehnička oprema

Najčešća greška je temperaturnu kontrolu prepustiti samo serviseru rashladnog sistema.

Tehnička ispravnost uređaja jeste važna.

Ali food-safety sistem mora odgovoriti i na druga pitanja.

Ko pregleda podatke?

Ko reaguje na alarm?

Kako se identifikuje roba koja je bila izložena odstupanju?

Ko donosi odluku o njenom daljem statusu?

Bez tih odgovora kompanija ima rashladnu opremu.

Nema kompletan sistem kontrole hladnog lanca.

Temperaturno odstupanje treba dokumentovati i procijeniti

Alarm ne znači automatski da je proizvod nebezbjedan.

Ali ne znači ni da događaj treba ignorisati čim se temperatura vrati u normalan raspon.

Potrebno je utvrditi šta se dogodilo.

Trajanje odstupanja, izmjerena temperatura, pogođeni proizvodi i drugi relevantni podaci mogu uticati na odluku.

Takav događaj treba povezati sa sistemom odstupanja i korektivnih mjera.

Ako se ista situacija redovno ponavlja, problem vjerovatno nije slučajan incident.

Tada treba pregledati uzrok.

Transport je dio hladnog lanca, ne prekid između dva skladišta

Proizvod može biti pravilno čuvan u hladnjači i ipak izgubiti kontrolisan temperaturni režim tokom transporta.

Zato novi Pravilnik eksplicitno obuhvata sredstva transporta.

Logistička kompanija treba da zna kako dokazuje uslove tokom rute.

To je posebno važno kada prevoz obavlja eksterni partner.

Prehrambeni proizvođač ili distributer ne treba pretpostaviti da je odgovornost završena trenutkom kada kamion napusti rampu.

Ugovorne odgovornosti i temperaturni zahtjevi treba da budu jasno povezani.

Skladištenje treba povezati sa HACCP sistemom

Temperatura brzo zamrznute hrane nije zaseban tehnički projekat van HACCP-a.

Ako temperatura predstavlja važnu kontrolu bezbjednosti ili kvaliteta proizvoda, treba biti povezana sa relevantnim procedurama, odgovornostima i evidencijama.

HACCP sistem treba da pokaže gdje se temperatura kontroliše i kako organizacija reaguje na odstupanje.

Pravilnik 122/2026 zatim daje dodatni tehnički okvir za način praćenja tokom transporta i skladištenja.

Ta dva nivoa treba da rade zajedno.

Poseban pravilnik uređuje i službeno uzorkovanje brzo zamrznute hrane

Istog dana kada je objavljen pravilnik o temperaturi, objavljen je i Pravilnik o posebnim zahtjevima za procedure uzorkovanja i metode laboratorijskih analiza brzo zamrznute hrane namijenjene za ishranu ljudi.

I on je stupio na snagu 25. avgusta 2026.

To je dodatni signal da se brzo zamrznuta hrana u novom okviru ne posmatra samo kroz jedan termometar.

Regulatorni sistem povezuje proizvod, temperaturne uslove i način provjere usklađenosti.

Distributeri zamrznute hrane treba da provjere svoje transportere

Kompanija može imati odlično vlastito skladište, a slab dokaz o eksternom transportu.

To je čest problem.

Ako treća strana obavlja transport, treba definisati zahtjeve koje mora ispuniti.

To može uključiti:

• odgovarajuće temperaturne uslove;
• mjerne i zapisne uređaje;
• dostupnost podataka;
• prijavljivanje odstupanja;
• postupanje kod kvara;
• čuvanje temperaturnih zapisa.

Nije potrebno stvarati komplikovan ugovor bez razloga.

Ali odgovornost ne treba ostati nejasna.

Hladnjače treba da provjere više od servisne dokumentacije

Servisna dokumentacija rashladnog uređaja ne dokazuje sama po sebi usklađenost prehrambenog skladišta.

Firma treba da ima podatke koji pokazuju realne uslove čuvanja.

Zato treba pregledati:

• mjerne uređaje;
• zapise;
• alarmni sistem;
• kalibraciju ili druge relevantne provjere;
• pristup podacima;
• odgovornost za pregled;
• postupanje kod odstupanja.

Ako digitalni sistem već sve ovo pouzdano kontroliše, nema razloga uvoditi paralelne papirne tabele.

Trgovine i manji objekti ne treba automatski tretirati kao veliki distributivni centar

EU sistem ima određene specifičnosti za lokalnu distribuciju i maloprodajne vitrine.

Zato nije dobro uzeti zahtjeve velikog skladišta i automatski ih primijeniti na svaki mali freezer u trgovini.

Tačan zahtjev treba odrediti prema vrsti aktivnosti i važećem nacionalnom propisu.

Ipak, osnovna odgovornost ostaje ista.

Brzo zamrznuta hrana mora biti čuvana u uslovima koji održavaju njen propisani temperaturni režim.

Šta proizvođači i distributeri treba da provjere sada

Nakon 25. avgusta 2026. firme koje rade sa brzo zamrznutom hranom treba da pregledaju svoj temperaturni sistem.

Posebno treba provjeriti:

• koja skladišta i vozila ulaze u obuhvat;
• koje uređaje koriste za monitoring;
• da li uređaji odgovaraju primjenjivim tehničkim zahtjevima;
• gdje se čuvaju temperaturni zapisi;
• koliko dugo se zapisi čuvaju;
• ko pregledava rezultate;
• kako se evidentira temperaturno odstupanje;
• kako su eksterni transporteri uključeni u sistem;
• da li HACCP dokumentacija odgovara stvarnoj kontroli;
• da li ugovori i interne procedure prate novi Pravilnik 122/2026.

To je mnogo korisnije od pukog dodavanja naziva novog pravilnika u HACCP fasciklu.

Ne treba automatski mijenjati kompletnu rashladnu opremu

Novi propis ne znači da svaka kompanija mora odmah kupiti potpuno novi sistem.

Prvo treba procijeniti postojeću opremu i dokumentaciju.

Ako uređaji daju potreban dokaz i ispunjavaju relevantne zahtjeve, nema razloga za nepotrebnu investiciju.

Ako sistem nema pouzdano bilježenje ili podatke koji se mogu provjeriti, tada postoji stvarni gap.

Zato projekat treba početi tehničkom i dokumentacionom analizom.

Ne kupovinom opreme napamet.

ConsultHQ može provjeriti hladni lanac kao dio HACCP gap analize

Temperaturni monitoring ima smisla samo kada je povezan sa procesom.

ConsultHQ može pregledati skladištenje, transport, postojeće temperaturne zapise, procedure i HACCP dokumentaciju prema novom okviru iz 2026.

Kod kompanija koje koriste eksterne transportere pregled može obuhvatiti i ugovorene odgovornosti i dokaze koje logistički partner dostavlja.

Cilj je jedan sistem u kojem firma može dokazati gdje je proizvod bio, pod kojim uslovima i kako je reagovala kada je temperatura odstupila.

Povezane usluge: sistemi za skladišta i logistiku, HACCP za proizvodnju hrane i gap analiza.

Zvanični izvori: Uredba o brzo zamrznutoj hrani (98/2026); Pravilnik o praćenju temperature (122/2026); Uprava: objava Pravilnika; EU 37/2005.

← Svi članci